潼南是全国无公害农产品生产示范区，是渝蓉两地的“菜篮子”和“后花园”，享有“中国西部菜都”的美誉。桂林街道又是全区发展最早、面积最大的蔬菜种植基地，常年种植蔬菜3万亩，年复种面积10万亩、年产蔬菜45万吨。得天独厚的自然条件和资源禀赋为蔬菜宴的诞生、发展和创新提供了必要的条件。

传统的蔬菜烹调手法是炒、白灼、凉拌，加上川菜重油重辣的特性，一定程度上破坏了蔬菜本身的原汁原味和营养成分。为了最大限度地还原蔬菜的本味和口感，潼厨餐饮改用汤锅的形式烫制，结果大获成功。

2013年，为了弥补纯蔬菜宴过于清淡、菜品单一、食用体验不好的缺点，潼厨餐饮研发团队先后多次对蔬菜宴进行了升级创新。为了增加可吃性，在原本纯蔬菜的基础上增加了土猪肉、鲜切牛肉、乌鱼片、红沙鱼等荤菜，初步探索出了“突出潼南特色、紧扣蔬菜主题、适度荤素搭配、确保品质新鲜”的桂林蔬菜宴产品理念。

2018年，潼厨餐饮研发团队全新升级蔬菜宴，升级后的桂林蔬菜宴有四大特点：一是味型丰富可选，为了迎合不同喜好的顾客，研发了松茸山泉水锅底、番茄锅底、土鸡汤锅底等多种味型的锅底；二是食材品质提升，在食材上形成了有机蔬菜+土货荤菜+野生菌+海鲜产品的产品结构；三是药食同源同补，增加了田七苗、养心菜、板蓝根、藏红花、一点红、柴胡尖、石斛苗等药膳类食材；四是开发衍生产品，为了体现蔬菜之都、柠檬之乡的特色，研发了蔬菜面条、蔬菜包子、蔬菜饺子、柠檬茶、柠檬冰粉等茶饮和小吃产品。

桂林蔬菜基地 摄/李显彦

近年来，随着桂林蔬菜宴的成长和发展，蔬菜宴作为一种健康饮食新时尚，正在被越来越多的人所接受和推崇。桂林蔬菜宴已成为潼南各大中高档酒店的一道招牌宴席产品，在接待国内外贵宾，展示潼南良好形象，宣传潼南特产特色等方面发挥了重要作用。桂林蔬菜宴是潼南发挥农业优势和产业结构创新的1个特色主题宴产品，是当之无愧的潼南创新菜代表作。

桂林街道党工委书记王芙蓉表示，“潼南一桌蔬菜宴，绿色能量补给站”，蔬菜宴给大家传递的是“吃出绿色、吃出美味、吃出健康”的生活理念，街道将围绕潼南一桌蔬菜宴延伸农业产业链，做大做强做优“潼南绿”品牌、孵化高端小众蔬菜品牌，促进一二三产融合发展。

目前，街道所辖8个村（社区）联合已成立甲天下集体经济联盟，抱团打造千帆别院共享农庄，区农投集团拟投资打造蔬菜书院共享农庄。共享农庄集餐饮、住宿、娱乐、研学等于一体，可根据市民个性化需求为其提供代种蔬菜、代养家禽、代管果树、代租房屋、配送产品和各类定制化服务，游客可到现场参与种植、采摘、加工过程，感受从田间到餐桌的蔬菜宴标准化流程，使其在蔬菜基地真正体验干田地活、吃田野菜、住田间宿、赏田园景的田园“蔬食”生活。

在地势平坦的潼南区，新胜镇难得有一座海拔500米的罗盘山，是全区第二高的山。更难得的是，罗盘山还有“三宝”：罗盘山生姜、罗盘山黑猪、罗盘山贡米，它们均是国家地理标志产品。

罗盘山为什么盛产好食材？新胜镇党委、镇政府在这次探寻潼城“一镇一宴”活动中，对此进行了深入研究。其主要原因是，山上种植贡米的水田，主要集中于海拔450—550米之间，其水状如米汤，且常年不清，矿物质含量丰富，加上山上昼夜温差大、日照时间长，农产品口感也就更好。

以生姜为例。罗盘山生姜采用挖洞种植方式，其最大优势就是无筋爽脆。其原因是：山上土质松散，生姜生长过程中受挤压力较小，就不易长筋。正因如此，现在市场上的仔姜卖五六元一斤，罗盘山生姜却能卖到20元一斤。

罗盘山“三宝”种养历史悠久，新胜镇推出的菜品也是当地传统制作方法：生姜就是简简单单地做泡姜，用凉开水、盐、花椒、白酒制成盐水，泡一至两天就吃；黑猪老腊肉则主推腊猪脚炖风萝卜，在吃的头一天，用稻草将腊猪脚缠紧包严，放在田里浸泡一晚，有利于去除烟熏味。

近年来，随着农民工大量外出，新胜镇党委、镇政府也发现了一个令人担忧的问题，就是“罗盘山三宝”规模较小，产量不高、商品率极低，市场流通明显不足。

新胜镇党委书记王德强介绍，他1998年参加工作的第一站就在新胜镇，最后兜兜转转回到新胜镇，发现罗盘山生姜的种植面积、罗盘山黑猪出栏量都远低于20多年前。那时候，罗盘山的生姜种植面积有6000亩左右，现在只有1000多亩；那时候，罗盘山及周边村庄，甚至附近的安岳、大足等地都养罗盘山黑猪，现在，散养户仅200余户，罗盘山黑猪年出栏量只有2000头左右。

为让这3个国家地理标志产品发挥更大作用，新胜镇现已采取措施：一是争取市畜牧科学院技术指导，已顺利开工罗盘山黑猪保种场建设，占地1500平方米，年存栏黑母猪120头、公猪12头，投产后能极大优化罗盘山黑猪“保种、育肥、加工、销售”全产业链；二是与重庆文理学院合作，实施技术更新迭代升级。引进中以合联（重庆）实业有限公司规划设计潼南区富硒生姜现代化农业产业园；三是与市农科院合作，选育优质水稻品种，新培育罗盘山贡米种植大户5户，将新增罗盘山贡米产业基地1000亩。四是8个村居抱团发展集体经济，成立青逐农业公司，新青荟统一运营三大地标产品。

檬子豆腐